(El Economista, 06-06-2025) | Laboral
Este verano, la hostelería en España alcanzará un nuevo récord. Impulsado por el auge del turismo, el sector -que abarca bares, restaurantes y cafeterías- logrará por primera vez superar la cifra de dos millones de empleados. Ya en 2023 estuvo cerca de alcanzar ese hito, pero una temporada estival menos dinámica de lo previsto impidió rebasar esa marca. Sin embargo, este año el panorama es más favorable.
Según los datos de afiliación a la Seguridad Social, en mayo ya se contaban 1,96 millones de trabajadores en el sector. José Luis Álvarez Almeida, presidente de Hostelería de España, sostiene que "todo indica que esta vez sí se superará esa barrera". Las previsiones de la patronal apuntan a que este máximo histórico en empleo vendrá acompañado también de un récord en facturación. Aun así, Álvarez Almeida hace un llamado a la cautela.
"Es cierto que se está generando empleo y aumentando los ingresos, pero el verdadero problema está en la rentabilidad", advierte. En declaraciones a elEconomista.es, muestra su inquietud ante el encarecimiento de los costes de aprovisionamiento y de personal, que representan ya un 40% y un 33% de los gastos, respectivamente. A eso se suman alquileres, hipotecas y otros gastos fijos que reducen drásticamente los márgenes de beneficio. Además, la posible reducción de la jornada laboral promovida por el Gobierno podría agravar la situación.
Álvarez Almeida señala que "los costes laborales ya se han incrementado un 12% y una jornada de 37,5 horas semanales supondría, según nuestras estimaciones, un aumento adicional de entre el 6% y el 9%". Este ajuste implicaría restar 12 días laborales al año, una carga significativa para autónomos y pequeñas empresas con pocos empleados. En su opinión, el principal reto ya no es tanto la escasez de personal, sino la falta de profesionales cualificados, especialmente cuando el cliente actual es más exigente. También destaca la creciente incidencia del absentismo laboral: "Hace falta una mejor gestión de las bajas médicas y una reorganización del sistema sanitario", afirma.
En cuanto a la demanda interna, las perspectivas no son del todo optimistas, a la espera de la llegada masiva de turistas extranjeros en verano. El Barómetro "Momentos de consumo fuera del hogar", presentado recientemente por Aecoc, refleja que solo el 33% de los españoles ha incrementado su gasto en bares y restaurantes en 2025. La mayoría ha mantenido su nivel de gasto (45%), y un 22% incluso lo ha reducido por necesidad de ahorro o dificultades económicas. De hecho, de entre quienes siguen acudiendo a locales de hostelería, un 37% lo hace con menos frecuencia que el año pasado.